我在中国20多年，一直对中国悠久的茶文化感到好奇，作为世界茶文化的鼻祖，中国人饮茶已有4700多年的历史。据我所知，有种茶叶一年只生产一天，千金难求，它为什么珍贵，它制作的秘诀是什么？

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我叫江森海，来自英国。凤凰卫视《近观中国》，本期带您到湖南安化和广西巴马，探索茶文化的故事，体验稻米农耕的魅力。

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重金难求的“谷雨茶”，为何产自安化？

湖南安化，因茶设县，因茶而名，是中国著名的茶叶产地之一，每年都会大批量地生产黑茶出口世界各地。

谷雨节气，是茶叶生长最壮硕的时候，也是制茶最繁忙的时节。每年谷雨当天，还会制作另一种谷雨节气特有的茶，据说它清香四溢，并且产量极少，一茶难求。

陶正秋，是安化当地的茶专家，他说只有在安化，才会家家户户都喝谷雨茶，甚至流传着“喝了谷雨茶，闯遍天下都不怕”的俗语。

为什么安化的谷雨茶这么稀少？

只有在谷雨当天采摘，晚上六点前制成的茶才是谷雨茶，一年仅一次生产，所以产量非常稀少。安化有得天独厚的条件优势：这里的土质肥沃，且大面积保存着六亿年前的冰碛岩，再加上谷雨时节充沛的雨水，都给茶树生长提供了充足营养。

我不禁心生好奇，这么好的茶叶味道如何？它又是如何生产的？

中国人制茶有自己特殊的技艺：制茶的温度、速度、脱水度；揉茶过程中的手法和频率都是中国茶文化的生动体现。在陶正秋的指导下，我也大胆尝试炒茶制茶。

能喝到自己做的茶非常奇妙！过程就像做菜一样，我不断翻炒它，当它的水分被蒸发，独特的清香扑面而来，我本以为它这样就完成了，没想到居然还有揉制的环节！第一次制茶，真的太有趣了！

谷雨茶和茶农之间的缘分让我明白，谷雨节气对这茶的重要意义。春雨不仅滋润了茶树，更孕育出生生不息的安化茶文化，以及几千年来，安化人对茶叶从未改变的认真和喜爱。

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“插秧节”在立夏举办，有什么特别讲究？

中国国土面积世界第三，地域气候有很大差异，北方还在追着春天的尾巴，但在南方，却已然入夏。位于广西省的巴马县，五月初，立夏时，每年都会举办“插秧节”。这天大家载歌载舞，举办祭祀仪式，做出各色美食欢度节日。巴马当地的瑶族人世代以耕种为生，对于他们来说，“插秧节”有着极其特殊的含义。

江森海

为什么要特意在立夏这天插秧？

插秧节主持者 黄文辉

立夏是万物生长的重要节点，我们在这天把旱地长成的水稻秧苗移植到水田中去，确保稻米的丰收。我们非常重视这个节日，除了夫妻当天不能同床、孕妇不得参与、小孩不能闹这些规则外，重要的是还要说一些吉礼话，来讨好彩头，预祝来年风调雨顺。

在黄文辉的带领下，我来到农田中体验农耕。这里还有70多岁的老人在辛勤劳作，他说自己才是中年，算不上老，我对这种农民与土地间的质朴情感到敬畏。之前水稻对我来说无非是餐桌上普普通通的大米，但这其实是他们这些人千百年来辛勤耕作的硕果，这真的令人着迷。

农忙过后，巴马长寿宴是属于立夏的特别庆典。插秧结束后，所有巴马人都会一起制作和分享丰盛的美食，并祝愿这里的老人们健康长寿。

在吃主食之前，巴马会举行祭米仪式，为水稻祈福，希望获得丰收带来长寿。祭米仪式结束以后，这些受过祝福的米将被染成五种颜色，制作成立夏长寿宴的主食——五色米。

而这些仪式，正是这里质朴的农民尊重自然、尊重劳动最好的证明。

这次探访之旅，让我明白了中国人对茶叶和稻米这类农作物，有着极其特殊的情感。他们发现了茶叶，成为世界茶文化的起源地；而水稻本质上是中国的燃料，耕种和收获的过程让粮食充足，人民富裕。顺应自然，季节轮回，生命更替，二十四节气，正是中国人古老智慧的结晶。

编辑：陈欣怡 范乐乐